紅糖水如何發酵成紅糖醋

紅糖醋的原料是紅糖溶液和甘蔗榨汁，可分別或混合使用，濃度為6至14白利度。

具體方法：

1、在陶瓷罐內混合裝入3、8公斤紅糖和32升水，攪拌後使其充分溶解，形成白利10度的溶液；

2、添加純培養的酒精酵母，進行酒精和醋酸發酵；

3、90天后，當酸度達到百分之六，殘存酒精不超過百分之一時，即可將罐口密封；

4、放置70天成熟，最後可得31升成品紅糖醋。