菠蘿包的做法是什麼

1、首先將高筋麪粉、奶粉、乾酵母、全蛋液、牛奶、細砂糖全部放入攪拌機裏，然後倒入清水一起攪拌。

2、然後拿出來揉麪團至表面光滑，這時再加入軟化好的黃油和鹽，繼續中速檔揉麪。

3、揉至完全擴展階段，即可以拉出薄膜的狀態後，蓋上保鮮膜，室温發酵至兩倍大。

4、趁麪糰發酵的同時，來準備酥皮部分。

5、將軟化好的黃油和細砂糖混合，揉勻後加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻，充分融合。

6、然後篩入低筋麪粉和奶粉，用摺疊的手法將酥皮拌勻。注意不要過度揉搓，用摺疊的手法，可以避免麪糰起筋。

7、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏備用。剛做好的酥皮是比較黏手的，所有要冰箱冷藏一會兒，才好繼續操作。

8、麪糰發酵至兩倍大後，可以用手指沾點麪粉戳一下，不回縮，不回彈，就是發酵完成了。

9、揉搓排氣，搓成長條，然後切成7份等大的小劑子，接着分別揉搓成圓球，最後蓋上保鮮膜防止水分流失，室温下鬆弛約15分鐘。

10、把菠蘿皮搓成條狀，切成大小均勻的小劑子，把麪糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將菠蘿皮壓扁右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的爬”到麪糰上來。

11、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。

12、發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右即可出爐。