樹菠蘿與地菠蘿做法
樹菠蘿: 將買來的成熟的樹菠蘿,用刀子從中間切開,並將中間的帶着粘液的白色去掉,然後不要急着吃,再將上面的粘液去掉。然後再將其中的一個個黃色的果肉分離出來,並將樹菠蘿的核也弄下來。這時可直接吃黃色的果肉,還可以放到冰箱裏冷凍一段時間再吃,更能感受到其清甜可人、氣味芬芳的美味。 樹菠蘿的粘液容易讓人過敏,一般建議大家自己動手吃的時候,可戴一副一次性手套,比較方便食用樹菠蘿。
地菠蘿: 把菠蘿泡在鹽水裏再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裏,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜。也可以放在開水裏煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45度至50度就開始變性,到100度時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5羥色胺則溶於水中。經煮沸後口味也得到改善。每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害。初次吃的寶寶只吃餅乾大小的一塊,如果無異常,下次可適當加量。
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