怎樣做夜市上的炒蝦尾

先清洗蝦身上的泥沙。用水衝幾次後，看着水逐漸清亮，去掉腸子，掐住蝦尾中間那一扇將蝦尾拽出。再用鹽水反覆浸泡幾次。然後下鍋。

做法如下：

1、菜油加一袋冷鍋魚（或火鍋魚）作料，根據個人口味放入幹海椒，花椒，還有蒜和薑片，再入鍋炒香 。

2、倒入蝦尾，翻炒，炒的時候放進葱節，少許料酒及胡椒粉。

3、待炒十多分鐘，蝦的顏色變為紅色後，加進切成4cm左右長的洋葱塊和青菜椒塊。

4、繼續翻炒，根據口味放入鹽和糖，翻炒後出鍋。