炸酥雞的做法

1、 熟雞肉，用手撕成條狀，放入碗內；

2、 碗內加入生薑米、黃酒、精鹽、味精拌勻；

3、 取雞蛋清五個，放入盤內，用一雙筷子用力抽打至起泡；

4、 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入幹澱粉攪勻成蛋泡糊；

5、 用一平盤，倒入少許麻油，將一半蛋泡糊倒入抹平；

6、 將雞肉蓋嚴，即成酥炸雞生坯；

7、 將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，將生壞輕輕攤入；

8、 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；

9、 待生壞底部炸至凝固時，用1只漏勺托住底部翻一個身，再炸至凝固時，用漏勺撈起；

10、 待油温升高至七成熱時，將坯料推入炸2分鐘左右；

11、 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽。