為什麼有的香瓜皮是苦的

香瓜的皮產生苦味的原因：

1、氮肥施用過量。香瓜成熟之前被施用的氮肥過量，導致香瓜皮中苦味素含量增高，成熟後就會變苦。

2、低温寡照。連陰多雨時，甜瓜的根會受到損傷，或活動受到阻礙，吸收水分少，果實生長極為緩慢，會在根系和果實中積累更多的苦味素。

3、高温多熱。甜瓜進入春季高温期或土壤濕度大時，根系不發達，吸收功能減弱，同化能力低，而夜間温度又過高，甜瓜生長緩慢，也會在甜瓜裏積累更多的苦味素，產生苦味。

4、定植過晚。尤其大瓜齡苗移栽時傷根嚴重，易形成苦瓜。