煮好的海帶為什麼會發苦

海帶發苦的原因如下：

海帶為發苦可能沒有發透、洗好，因為海水帶點苦澀味，而海帶生長在海水裏，所以如果沒有充分泡透，難免帶有點苦味。泡發海帶，最好要半天以上的時間。充分泡發、洗好後，再用鹽擦洗一遍過淨水。燉的時候，加一兩滴醋，能夠去除海腥味，已經燉好的有點苦，除了口感不好以外，並沒有毒，可以大膽食用。

海帶除含有大量水分、蛋白質、粗纖維、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等一般營養成分外，還含有藻類膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、穀氨酸、胡蘿蔔素及碘等特殊營養成分，以及多種微量無素。