為什麼桔子會發苦
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1、受凍脱水而發苦
桔子如果受凍結冰,其原生質就會形成脱水,蛋白質就會產生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。所以,桔子一旦受凍,一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提,讓桔子的苦味加重,營養價值降低。
2、還未成熟而發苦
桔子中含有多種糖苷,果肉才會呈現甜酸味,而桔子果實中含有各種糖甙和新橙皮甙,它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高,但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以,如果桔子果實不夠成熟,那麼其苦味就難以消失,吃起來自然覺得苦。大
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