辣酸菜的做法
經驗1.13W
1、將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉,放入缸中。
2、將滾沸的開水均勻地澆在白菜上,務必將白菜的裏、外層葉子澆透。
3、待水温自然冷卻後,再倒入自來水,並使水漫過白菜。
4、將重物壓在白菜上,同時將缸移至陰涼處。
5、為防止醃缸中的水質因發酵而變質,間隔1—2天,就須撇去水面上漂浮的白色泡沫,並適量補充水,使水始終保持漫過白菜。
6、夏季發酵5—7天后,其它季節10—15天后,發酵便成功,即可取出食用。
標籤:酸菜
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