核桃仁的表面薄皮為何很苦

核桃仁的褐色表面薄皮含有鞣酸，苦杏仁酸，和鋅等微量元素，這些會讓舌頭產生苦，澀，酸，麻等感覺。

吃核桃仁不剝去其表面的薄皮，可保全營養，不宜與含鐵劑，鈣劑的食品同食，以免降低功效。核桃仁皮有固澀收斂的作用，皮顏色越淡功效越強。