蒸雞蛋為什麼顏色發綠

蒸蛋羹的時間過長或火候過大都會造成雞蛋羹發綠，另外蒸熟後在鍋裏放時間長了，也會發生類似情況。

蒸雞蛋注意事項：

1、做水蒸蛋使用温水是最合適的選擇，把打好的蛋液開水入鍋，改用中小火繼續蒸10至15分鐘，最後燜2至3分鐘即可；

2、用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做水蒸蛋時最好使用大約45度左右的温水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時，這個温度就剛剛好是45度左右；

3、等氣泡全部跑光後再把蛋液放入燒開的蒸鍋裏，大火燒開後轉成中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10至15分鐘，最後再關火燜上2至3分鐘左右就可以出鍋了，蒸的時間太久口感會欠佳。