春筍炒之前要焯水嗎

春筍炒之前要焯水。春筍中含有難溶性草酸，可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用春筍菜，吃前要用熱水焯一下，將草酸溶於水，並通過高温分解去除大部分草酸，使菜餚無澀感，味道更鮮美，防止吃春筍過敏。因為春筍中的粗纖維較硬，比較難消化，如果處理不好，一些腸胃功能不佳者、平時容易腹瀉、腹痛、胃痛的人羣以及咀嚼能力較弱的產婦、老人及4歲以下小孩，遇到春筍的粗纖維，即很難消化吸收，這類人羣食用春筍可能導致胃痛、胃脹。