哪些根黴可以用來釀酒

米根黴、河內根黴、代氏根黴等可以用來釀酒。其澱粉酶活力較強,多用來作糖化菌。我國最早用它們創立了澱粉發酵生產乙醇的方法。在釀酒時,它們除具糖化作用外,還能產生少量乙醇。大多數梅根在30℃以下時是生長良好的。目前世界上流行的有黑根黴、米根黴、總狀毛黴、魯氏毛黴、藍色犁頭黴、黑麴黴、米麴黴、黃麴黴、產黃青黴、紫色紅曲黴、綠色木黴、產黃頭孢黴等梅根用來釀酒。