切菜的刀法有幾種

切菜的刀法有六種，其中包括直切、推切、拉切、鋸切、滾切、鍘切等。例如直切切法是一手扶穩食材，一手持刀，刀身與砧板垂直，上下起落將食材切斷，這種刀法適合切無骨的食材。或者推切是用刀對準食材，刀自上而下從靠近身體處往外推出去，一推到底把食材切開，這種切法適用於較軟較脆的材料。