毛豆與黃豆的營養價值是否相同
黃豆與毛豆營養價值方面各有側重,應該看個人所需營養。
每100克黃豆含能量1540千焦耳,蛋白質37、3克,脂肪20.9克,膳食纖維20.3克,糖類7、7克,維生素38、34毫克,以及亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸,人體必需的8種氨基酸黃豆都含有,還含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒毫克等10多種礦物質元素,黃豆是一種理想的優質植物蛋白食物,多吃大豆及豆製品,有利於人體生長髮育和健康。
每100克鮮毛豆含蛋白質15、2克,脂肪7、1克,碳水化合物13克,鈣100毫克,磷219毫克,鐵6、4毫克,胡蘿蔔素0.23毫克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.03毫克,還有丁香酸等多種活性成份,中醫認為毛豆性甘平補腎,發表,利濕清熱,用毛豆煮熟發酵曬乾成豆豉,則性苦、寒,可以除煩,西方分析則從理化角度出發,藥理上有增加冠狀動脈及心肌血流量,增加腦血流量,降低血壓等作用。
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