牛排選用什麼肉
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嫩牛柳即牛裏脊。它是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。肉眼牛排。牛身的肉,含有瘦肉和肥肉,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟,3成熟最好。西冷牛排。是牛外脊肉,含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。T骨牛排。呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。
標籤:牛排
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