煎牛排時牛肉為什麼會捲起來

因為牛排肉在煎時肉質會越來越緊，水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢。因此會有所變形 需要經常按壓和翻面。

煎牛排的做法：

1、牛肉洗淨，切成1釐米厚的片，牛肉需用刀背拍鬆。

2、西蘭花掰小朵，洗淨，泡在鹽水裏，胡蘿蔔切小塊泡在水裏。

3、醃好的牛肉，將黑椒醃料和蠔油放入碗中，用一湯匙水調勻，將調好的料汁倒入牛排裏，撒上迷迭香，醃製1小時。

4、水裏放油，鹽，燒開後放入西蘭花和胡蘿蔔焯水，焯好的西蘭花和胡