黃雪耳和銀耳的區別
銀耳的別稱叫雪耳,其乾燥後呈黃色或者淡黃色,質硬且脆,就是大家所説的黃雪耳,但是銀耳烘乾前都要經過水洗,讓銀耳顯得不那麼黃。此外還有一種銀耳較糯耳,其顏色金黃,因為形狀近似人腦,故又被稱做腦耳,顏色比普通的銀耳(雪耳)要更黃一些。
黃雪耳和銀耳的區別銀耳又名雪耳,所以黃雪耳就是乾燥後的銀耳,大家在市場上看到的銀耳都是大朵的、散開的,泡發後體積能變大兩倍。這裏還要提醒大家,如果看到是非常白的銀耳,一般都是用藥水處理過的,這也是大家在生活中常買得到的,因為水洗的原因,所以適合炒煮以及涼拌。
此外銀耳的另外一個品種糯耳,本身就偏黃,不少人直呼其黃雪耳,糯耳又叫醜耳,醜耳和銀耳的區別就在於沒有清洗過,然而在部分超市售賣的沒有醜耳,只有銀耳,所以很多人燉不出好的糯軟口感就是這個原因。醜耳沒有經過水洗,口感軟糯,適合燉湯。
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