湖南鄉下怎樣醃製艽頭

艽頭就是洋葱的縮小版,白色的艽頭是一種根莖植物，其葉子與韭菜非常類似，以致有人認為艽頭就是韭菜，其實兩者相差太遠。艽頭是根，形狀類似蝌蚪，只不過顏色是白的，好象剛出土的蒜頭，並且艽頭分層，一層裹一層，層層相裹，嚴嚴密密,把艽頭製成鹹菜。經過鹽、糖、酒等調料的醃漬作用，一個來月，白色的艽頭變成金黃色，生澀變成酸裏帶甜，嚼在嘴裏，卡嚓有聲，實是佐餐的理想小菜。又名“白玉珍珠”。 1.洗潔淨，出太陽的天曬一天，然後晚上用適當的鹽撒到蕎頭上面，醃一個晚上。 2.第二天再拿出去曬一天，然後與適量的辣椒放到罈子裏邊密封好，醃製半個月後就可以吃了。