如何加工李子

原料：

果實充分肥大的紅心李子。

加工過程：

醃製，每100公斤鮮果用食鹽10到12公斤。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一層鹽在缸內加壓醃製。經20天后取出，濾去鹽水。出曬，醃製10幾天後，又遇上好天氣，就可以放到太陽下曬，會曬出較好的顏色。當曬到含水量為百分之二十五到百分之三十五時，就可進屋堆放，使果實中水分內外平衡。分級，揀出破碎，蟲蛀的李子作為次品。按大小分為三級，一級每公斤150個以下，二級每公斤250個以下。漂洗，把李子在請水中漂去鹽，至略帶鹹味為止。再曬至七成幹後，去核。配料，李子100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂爾通1公斤，桔皮油200克，安息香酸鈉40克，檸檬酸適量。吸糖：先將甘草，茴香煎成濃汁，加適量糖，安息香酸鈉，配成0.6的濃糖液。將糖液倒入李子，根據不同口味，加適量檸檬酸，待全部李子吸足糖液，即可入鍋燒煮。燒煮，將李子連同糖液倒入鍋內，加熱煮沸，煮至果肉熟透而又軟爛為止。回缸浸製，趁熱又重新倒入缸內，浸製5到7天，待果肉吸足糖液後，把浸泡果肉的糖液濾出來。然後把果肉拿出來曬。再次出曬，將吸足糖液的李果放在竹匾上，在陽光下曝曬2-3天，也可送至温度為55到60度的烘房內烘至七成幹。幹後拌入桔皮油和糖等調味品。包裝，用0.5公斤裝塑料薄膜食品袋裝好，封口後再裝入紙箱內。