如何加工柿子
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1、採果。當柿果尚未熟透,全果完全呈青色時為最佳採收期。採果要將柿蒂把一起採下,同時要注意輕摘輕放,以防造成柿果損傷,影響浸泡。採摘的柿果要及時浸泡,以免時間一長,果肉自然軟化,浸泡會失去脆的特點,甚至造成腐爛。
2、浸泡。選用壇、桶等能裝水的容器,取鮮玉米葉(高粱葉也可)或蓼辣葉適量,在容器底鋪一層,然後在上面輕放一層柿果。這樣,一層鮮玉米葉一層柿果,直到裝滿容器,最上層再放玉米葉。放好後,灌入清水浸泡,以完全淹沒為準,再加蓋密封。一般浸泡10天左右,食用時有甜、脆之感,説明已浸泡好,如果食用時還有澀味,還需繼續浸泡,直至完全無澀味為止。
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