如何煮魚翅
主 料:乾魚翅800g,老雞1500g,肉排500g,板根肉250g,赤肉500g,金華火腿50g。
配 料:味精、精鹽、浙醋、芫荽。
1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理;
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水製作成翅湯;
3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑,加入調味。上席跟配浙醋、芫荽;
4、將魚翅放入肉湯內略煮,除去海鹹味。把雞去頭去腳,洗淨,一開兩片。火腿洗淨濾幹;
5、用瓷質一品鍋,將魚翅放入鍋底,用1/2只雞蓋在魚翅上,再將火腿放在雞面,加葱、姜、酒、鹽和適當的水,隔水蒸約5至6小時,至魚翅酥爛時,除去葱、姜、火腿、雞,只留魚翅和湯汁;
6、將剩下的老母雞放入砂鍋,用小火燉汁,除去雞肉不要,把湯撇清,倒入裝魚翅的一品鍋內;
7、另外炒一小碟綠豆牙萊,與魚翅同時食用即可。
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