如何煮酸菜魚

材料：

鱅魚1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油一茶匙、幹辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老薑1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

步驟：

1、花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味。

2、大葱切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量。

3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4、炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7、調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。

8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏。

9、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏。