和好的面多放一會叫什麼醒面嗎

是叫醒面，醒面實質是麪糰的熟化過程。

揉完面以後，會發現麪糰上存在一些沒有揉開的小麪疙瘩，或者是麪糰表面粘着一層生粉。麪糰靜置“醒”過一會兒後，這些小麪疙瘩和白色的麪粉都不見了，這是因為揉麪時加入的水的水分子進一步滲入了澱粉顆粒內部，加快了蛋白質水化聚合的過程，這就叫做熟化。

“醒”面就是通過靜置，讓麪糰中的分子，主要是麪筋蛋白的分子，在外力環境下逐漸調整姿勢的過程。熟化的過程只是消除應力的因素之一，因為麪筋蛋白充分的水化後能達到最穩定的空間結構。

這樣水分完全滲入麪筋蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麪糰更筋道，變得鬆軟有彈性。用經過“醒面”之後的麪糰蒸出的麪食口感更鬆軟，煮出的麪食更軟嫩好吃，“醒面”的目的就達到了。