過油的魚怎麼做
做法一:
1、魚收拾乾淨,擦乾魚皮後,表面剌花刀,用一半鹽醃製2到3小時;
2、姜蒜拍散,葱,幹辣椒切段;
3、油加熱到八成熱,提起醃好的魚尾,放入油鍋中,炸成金黃後翻面,至兩面金黃;
4、留底油,放入花椒15粒,幹辣椒3個,八角2瓣,葱薑蒜大火爆香後,放入炸好的魚,開大火將米醋倒在魚身上,烹出醋香;
5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水;
6、大火燒開後,關中小火燒15到20分鐘;
做法二:
1、準備好主料和配料,魚洗淨,兩面剞花刀,別太深,不然燒的時候會裂開;
2、炸魚,這個是比較重要的一步,首先要保證不能粘鍋,最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下;
3、把煎完魚的油倒掉,雖然有點浪費,可是這油不能要了,重新倒油,炒一個菜的量,不能太少,温油放肥肉粒小火煸炒。
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