炸魚用過的油怎麼處理
經驗1.54W
炸魚用過的油有一股腥味。這種腥味,主要來自魚肉中的三甲胺。可先把葱、姜或花椒投入加熱的剩餘油中,靠炸出的香味,促使油中腥味分解,然後將鍋離火,撒入一把幹麪粉,讓其受熱糊化沉澱,以吸附油底的三甲胺,魚腥味即可去除了。
炸魚的時候,為了防止魚粘鍋,可以用薑汁或者將快在鍋底上塗上一遍,多放油,能讓魚在油鍋裏泡着,所以這樣也方便魚翻動,這樣就不至於容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話,可以先炸一遍,讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來,然後再用大火炸一遍,這樣不僅顏色金黃,就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
標籤:炸魚
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