為什麼滷水豆腐通常有苦味

滷水豆腐產生苦味的原因：

1、海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液，其主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑之一，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。

2、使用八角、姜、桂皮、草果、丁香、桂枝、千里香等等香料製備出來的滷水，當香料加得過多就會發苦，尤其是三萘和八角，丁香多也會發苦。

3、滷水沒有存放處理妥當也會造成起泡，翻苦。

去除苦味的方法：加入適量的冰糖，即可去苦味，還可使湯色更亮。