墨魚膠是什麼樣子的如何食用
經驗2.33W
墨魚膠的樣子是獅子球。
材料:墨魚膠、鵝肝醬、春捲皮。
做法:鵝肝醬釀入打好的墨魚膠內,春捲皮切絲。墨魚膠“淥”上春捲絲下140至160度的油温中炸成。
心得:香脆的春捲絲、彈牙的墨魚膠、濃郁幼滑的鵝肝,從外到內,口感十分豐富。一般的獅子球,做法多是內釀燙口的濃雞湯,名為“濃湯獅子球”。譚師傅做的獅子球有所創新,釀入高檔的鵝肝醬,大大提升了菜餚的檔次,更適合“裕景軒”的定位。要掌握好炸的火候,油温過高獅子球外焦而內不熟,油温過低則炸不起。
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