生榨粉是怎麼做的
1、食材:老米2.5kg,葱5g,紫蘇5g,豆腐幹5g,碎豬肉100g,花生油100g,醬油100g,頭菜5g。
2、選米。一定要選老米,至少要放2年,粉才有嚼勁,不然易斷。
3、發酵。先煮水,當水稍微燙手時把水盛出,放大米進去浸泡,夏季30分鐘,冬天更長些,然後用木簍撈出,再用一塊布不大米包得嚴嚴實實放置一夜。
4、打漿。第二天早上,可以去專門的地方把米打成漿,再用布袋過濾,必須有一些水分,但不能太多,否則酸味過重。
5、壓團。過濾後把米漿團放到開水中一會,取出後用千斤頂壓成米粉團,一滴水都不能有,壓成粉團後放入開水中煮,煮到粉團表皮1cm深熟透即可。
6、打團。米粉團不能立即榨,還有打團,去專門的地方打團,然後拿回家像麪條那樣揉捏直到有勁道。
7、榨粉。將米粉團放到榨粉機裏,然後下壓,粉團會從十幾個小孔中出來成條,直接掉入下面大鍋的開水裏,燙上十數秒即可,沒有壓榨機可以用有小孔的布袋代替。
8、把米粉撈入碗裏,放碎豬肉、葱花、紫蘇、醬油、大頭菜、豆腐乾、花生油,這是幹撈法,如果需要湯粉,另需要自備高湯。
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