如何區分鹽凍和水凍蝦
經驗1.18W
鹽凍和水凍蝦的區別是鹽凍蝦表面泛白,帶有鹽粒,蝦表面有白色結霜,化凍後蝦肉鮮度較高,做熟後不縮水形態完美,蝦頭蝦鬚和蝦腳完整但鹽分較高,水凍蝦表面是蝦的本色,吃到的是蝦的原汁原味,做熟後會有少量縮水。
選購時首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔,無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整,呈淡青色或乳白色,且無異味,劣質蝦仁則肉體不整潔,組織鬆軟,色澤變紅並有酸臭氣味。買凍蝦要認真挑選,新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
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