沒有澄粉可以用什麼代替
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沒有澄粉可以用生粉代替。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉,是一種無筋的麪粉,成份為小麥,可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸和台灣使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還可以用來攤煎餅,最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
標籤:澄粉
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