求傳統釀酒技術

傳統釀酒技術有釀造酒和蒸餾酒兩類。

釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現較早。

蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現較晚。

最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空氣裏、塵埃中和果皮上都附着有酵母菌。在適當的水分和温度等條件下，酵母菌就有可能使果汁變成酒漿，自然形成酒。