牛蛙怎麼做的湘菜做法的
爆炒牛蛙製作方法如下:
1、準備配料,花椒,辣椒,生粉,鹽,味精,雞精,辣椒醬,孜然粉,蠔油,料酒。
2、牛蛙去皮,去內臟,切成小塊,放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油醃製兩分鐘。
3、鍋中温熱時放入橄欖油,將鍋燒至五成熱,把醃好的牛蛙炒至八成熟。
4、撈出牛蛙,再加入油,放花椒,葱,姜,蒜、炒出香味,再加入料酒略炒,放入牛蛙使用小火燒,放雞精調好口味。
5、如果在翻炒牛蛙時不慎粘到鍋底,切忌馬上用鏟子或勺子攪動,而是等其快熟之後,再輕輕推動,這樣補救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩。
6、把辣椒倒入鍋內,充分翻炒,再倒入水,加入鹽,味精,雞精,辣椒醬,孜然粉,蠔油等調味。
7、兩分鐘後即可關火,裝盤時可在菜上淋少許香油,撒葱花以提味。裝盤完成後即可食用。
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