酒店淋在清蒸魚上面的醬油怎麼調
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一、酒店淋在清蒸魚上面的醬油是用蒸魚豉汁加醬油醃製的。小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁。將調好的汁放在一個小碗裏,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更温香柔和。
二、清蒸魚的做法如下:
主料:鱸魚,筍片,香菇。
輔料:薑片,鹽,葱絲,料酒,醬油,醋。
步驟:
將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。將薑片、葱絲放入魚盤中將筍片大小相近的片,碼在魚身上香菇用温水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處。大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5到8分鐘,關火後,不要打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘温“虛蒸”5分鐘後出鍋。小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁,澆在出鍋的鱸魚上。-
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