如何激酸白菜

先將白菜幫子去掉，在白菜頭上切兩刀成“十”字形狀，刀可以切深些。也可以將白菜切成兩半，每半在白菜頭上切一刀。然後放在開水鍋裏翻滾一會，等打蔫了撈出來，用涼水沖泡，晾一會把幾粒花椒放在菜裏，再放在罐裏，要放入涼水，涼水要把菜沒過來。這樣，淹上五—七天左右就可以吃了。如果淹好幾棵，可在淹的過程中，把底下的菜翻上來，把上面的菜放到底下去。