涼皮用什麼麪粉

涼皮用高筋麪粉。

材料：高筋麪粉200克、水100毫升。

做法如下：

1、先將麪粉慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋上薄布醒發40分鐘。

2、將麪糰放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，揉搓麪糰。

3、等到麪漿發白就把水倒入另一個大盆中，反覆6次，直到麪漿完全變清，只剩下麪筋的部分。

4、將所有洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質。

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麪漿攪拌均勻。

6、平盤上刷一層油，倒入一勺麪漿，大火蒸2分鐘左右，麪皮透明即可馬上取出。

7、反覆蒸直到麪漿用完即可。