涼皮是用什麼粉做的
經驗1.16W
1、涼皮是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的,也就是説做涼皮雖然買的是麪粉,但並不是直接用麪粉的,而是用麪粉裏面的澱粉,從麪粉裏面取出澱粉的方法就是洗面,這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。
2、麪粉經過洗面後就被一分為二了,即麪筋和澱粉,面水裏面白色的物質就是澱粉,留在盆裏的就是麪筋,剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作,主要是因為面水太稀,涼皮不能成型,需要進行沉澱。涼皮雖然是用澱粉做的,但並不是隨便什麼澱粉都能用來做涼皮的,澱粉的種類很多,用途是各不相同的,比如豌豆澱粉最適合做涼粉,紅薯澱粉最適合做粉條等,同理,涼皮最好的就是用小麥澱粉,其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質的。
標籤:涼皮
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