為什麼海蔘遇油就化了
因為海蔘的身體裏面有一定的自溶酶。因為海蔘的身體最大的成分就是蛋白質,乾重超過了海蔘的體重的一半以上。而酶正好是作用於蛋白質的。所以在收到油的激發之後,海蔘很快就會變成一灘水,營養價值都沒有,變得毫無價值。
在野外,不遇到油的時候,海蔘也是會自溶的,在購買海蔘的時候,一般導購都會告訴客户,在清洗的時候,一定不要有油或者頭髮觸碰海蔘,否則就會融化掉,影響其食用效果。除非是自己準備開鍋來做熟海蔘的時候。 海蔘在做熟之後,就不怕油,因此可以用紅燒等方式來做出海蔘的美食的。
幹海蔘的漲發方法主要有三種:半油發;純水發;蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化,鹽使海蔘不易發透。
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