怎樣滷肉又香又好吃
滷肉的做法:一斤漂亮的五花肉,切成薄片備用,在炒鍋裏下油,油熱後,下蒜片和少許花椒粒爆香,然後下五花肉翻炒
下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒,加足夠多的水,燒開後轉小火燉一個小時以上,直至五花肉燉爛即成。
小訣竅:放少量的油火也不要太大,把肉煎的微微發黃,五花肉本身的油就會出來了,這樣做肉就不會太膩了。油熱,把生薑片放入略炒,然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長,主要是為了讓肉裏的油出來。大概要翻炒個8分鐘左右,直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。把肉撥在鍋的一邊,放入八角、花椒。繼續炒大概1~2分鐘,然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干,要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻。
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