紅燒雞腳的做法家庭版

1．雞腳剪去指甲，加姜葱焯水備用。

2．注意不要焯過頭了，用筷子能穿過就行，再過一下涼水。

3．油加糖炒至糖色，下雞腳炒微黃，下姜葱。

4．下生抽，老抽，果酒或料酒，下八角和桂皮，鹽，少許水大火煮開，轉小火燜20分鐘，最後大火收汁。

紅燒雞爪（Braisedchicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。

雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。　多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脱骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。　雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。