和麪放糖有什麼作用
經驗2.15W
和麪放糖能減少發麪所需的時間。酵母菌以白糖作為食物源,在發麪中加入白糖後,這樣酵母菌就能夠繁殖得更快,釋放二氧化碳氣體的速度加快,氣體的體積也會有所增加,使發麪的時間縮短不少。調節口味,使其口感更好,還能增加香甜度。
如果你在發麪的時候加入適量的香甜泡打粉,你就不需要再往裏面加入白糖了,因為泡打粉(別稱:速發粉、泡大粉、發酵粉)就是一種發酵劑,主要用於糧食製作,使之快速發酵。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖類消化掉的時候,酵母菌就會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發起了。
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