和麪放糖和白醋有什麼作用
經驗2.65W
作用:讓麪糰加快發酵速度,而且發出來更鬆軟。
1、糖是製作包子、饅頭的重要原料之一,它對製作產品的操作工藝也起着十分重要的作用,同時,也直接影響着產品的品質。它不僅可以改善麪糰的性質,還是一種常用的甜味劑,對產品的品種、口味、質量等具有着很大的影響。
2、用白醋發麪的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用,來加速酵母的發酵作用,從而加快了麪粉的發酵速度。
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