桂花味阿膠糕的做法
主料:阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒 ;
輔料: 香 油;
準備:
1、阿膠、冰糖 阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。
2、黑芝麻 稱取黑芝麻經過淘洗、涼幹,炒香後備用。
3、黑芝麻炒香:取涼幹後的黑芝麻放入炒鍋內,用文火緩慢加熱,並不斷攪拌氣味略帶香氣時,立即出鍋,降温備用。
4、核桃仁炒香: 取挑選清洗後的核桃仁放入炒鍋內,用文火緩慢加熱炒制到核體略顯黃色內衣極易脱落時,既可出鍋,降温備用 。
熬膠:
1、把阿膠粉、冰糖粉加入黃酒放在鍋內,先攪拌均勻後,用文火加熱,並不斷攪拌使其溶化。
2、觀察溶液的沸騰狀況,看到泡沫由淺變深時,改用小火加熱,並加速攪拌。
3、觀察糖膠液在從攪拌鏟向下流動時的狀態,當由原來的幾條線變成一線時;加入炒香的黑芝麻、核桃仁,加速攪拌使之均勻。
4、把熬製好的阿膠糕倒在事先已塗上油的不鏽鋼盤上,用木鏟整平。
5、在自然條件下冷卻後用刀切成塊即可。
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