土豆為什麼有澱粉

土豆塊莖含有大量的澱粉，澱粉是食用土豆的主要能量來源。一般早熟種馬鈴薯含有百分之十一至百分之十四的澱粉，中晚熟種含有百分之十四至百分之二十的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達百分之二十五以上。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。