滷菜怎麼上色才紅亮

滷菜上色紅亮可以先熬煮一下冰糖和醬油，再燉煮一到兩個小時。正常滷菜過程中給菜品上色時，把滷水顏色調淡一點，儘量讓滷出的菜品顏色偏淡一些，這樣給後續上色留出空間，等菜品滷好以後，另取一口鍋，舀出部分滷水，把滷水的顏色儘量調深一些，燒開後放入開始滷好的肉，開大火，隨時觀察滷肉的顏色，只要覺得顏色滿意了，立即撈出鍋，正常情況下，不用一分鐘即可以上色成功。