肘子的骨頭怎麼剃
經驗1.94W
把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨,用刀剔,先左手握住肘子棒骨外露的那頭,右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔,邊剔邊慢慢的轉動肘子,剔得差不多了,可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下來。
肘子種類:
1、前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹製,肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。
2、後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹製方法,和用途基本同前肘。
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