用什麼去掉酵母味

用食用鹼可以去除酵母的氣味。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味。

做法：發酵好了麪糰以後，同時揉搓進去面鹼和幹麪粉。不斷的揉搓均勻。揉進去幹麪粉行話叫嗆面，可使饅頭氣孔細密，有嚼勁兒。揉麪鹼進去呢行話叫施鹼，可綜合酵母菌分解發酵麪粉過程中產生的酸。

適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。