麪粉發過頭了怎麼辦
採取辦法:在發過了頭的麪糰中加入適量的鹼面或鹼水,之後對面團進行揉搓至均勻,需大力揉搓,確保麪糰發酵後產的氣體都揉出。
注意,加入的鹼面或鹼水需適量,可根據情況一點點的加入。麪糰發酵發過頭時會產生酸味,切不可再次添加生面粉揉搓,若再加入生面粉進行揉,將會加大面團的酸味。
發酵麪糰時,需時刻注意發酵時間,由於酵母菌的活性會受温度影響,若發酵饅頭時使用的是發酵粉,在常温下且是放於密封的容器中,則只需半小時時間即可發酵完畢。還需時刻注意麪糰的發酵情況,發酵好的麪糰,用手戳一個洞,不會產生反彈效果。夏天發酵麪糰所用的時間在1至2小時,冬天發酵麪糰所用的時間則需3小時以上。
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