買的熟牛肉切面呈彩色是什麼原因

熟牛肉上出現金屬色的原因：

1、正常的礦物質沉澱現象，因為牛肉中含有豐富的微量元素，包括蛋白質鋅，其中含量多的特別是鐵，這些金屬色的現象易發生在牛隻的下半部分，如在腿肉和牛腱中有時呈現金黃色或金綠色， 有時不同角度還會反光；

2、牛隻長期在運動或行走的時候，所承受身體重量不均勻或受力面積不勻稱時也會發生，同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況，有些顏色淡有些顏色則深；

3、通常是牛在受到驚下產生的碰撞所致。