蘭州拉麪的牛肉怎麼做

蘭州拉麪的牛肉選擇牛健子肉，因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多，做法如下：

牛肉在煮之前先泡十二小時，多換幾回水把肉的血水泡出來；鍋中放涼水，放入牛肉，水要漫過牛肉；大火燒至要開鍋時打浮沫；開鍋後關小火；放入煮肉調料包，調料包是由花椒、乾薑片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小茴香、肉寇、良姜、蓽茇、八角組成；牛肉煮至筷子能輕易扎透即可，撈出即可。